ラフォンテの風

　５月13日（日）仙台のウエスティンホテルで協会の総会が行われました。

本当は、昨年の５月に同じ場所で行われる予定でしたが、震災で不可能になり東京で理事会が行われただけでした。今年こそ是非！復興にわく仙台で！！という事で再び総会の開催が決まりました。
今年は、江上先生と須田先生が名誉理事になられ、代わりに私が新理事に指名された事もあり、諸先生方お話を聞きながらも身が引き締まる思いがしました。
地方の方々にもお目にかかれましたし、個々の活動報告を聞く機会がを頂き、とても有意義な時間でした。

総会後の会食では東北の食材を使った素晴らしいお料理が出され、東北の復興を感じる事が出来ました。少しご紹介します。
　　　　　　　　　　　三陸旬貝と東北野菜の庭園風

　　　　赤メバルと山形産アスパラガス　蔵王地養卵のオランデーズ添え
　　　　　　柔らかく煮た牛タンとズンダ豆入りポテトコーン

　　　　　　仙台和牛と蔵王鴨アベック　東北山の恵み添え
　　　　　　　　　　仙台亘理のイチゴを使ったムース

どのお皿からも東北の息吹を感じられました。特にデザートのイチゴの産地　亘理町は津波によって壊滅的な被害を受けたところです。なんとも言えず美味しく、有り難く頂きました。
　総会の次の日は、閖上地区などの被災地などを回る視察旅行にも参加させて頂きましたが、爪痕が残る中、行くところ行くところで、皆様の笑顔と頑張っている姿が印象的でした。
そしてこれからも、出来る事を実行しながら、エールを送って行きたいと通説に思いました。とても、実りの多い総会参加でした。

第１回は１２名の方が卒業されたラフォンテのエキスパートコース。
５月１２日（土）に第２回ががスタートしました。
こちらは、他のコースよりも専門的な知識を身につけて頂くコースです。
今回は、イタリアンをより深く極めたい方や、料理研究家を目指す6名のがご入学されました！！
１回目のレッスンは、南イタリアのプーリアとバジリカー州のお料理がテーマだったのですが、皆さんの真剣な様子にスタッフ一同感動！！しました。
今年はラフォンテも料理学校教会の理事校になりましたので、熱心な皆様をバックアップして行きたいと思います！これからも、時々ご報告させて頂きますね。

　　　　　　　　　　写真は、実習風景です！！

　もし、パリで調理道具を買うなら１区のモンマルトル通りにある、A.SIMON（ア・シモン）とMORA（モラ）がおすすめです。
フランスの料理人達が通う、プロ向けのお店です。
パリでお料理を勉強していた時、学校の推薦店だったこともあり、毎週の様に行っていました。（懐かし〜い）
当時買った、ケーキ用の型やパレットナイフは２０年を経て、今でも大切に使い続けています。古臭くなるどころか、味が出て、馴染んで来てとっても良い感じです！！
A.SIMON（ア・シモン）はけっこう大衆的で普段使いの調理器具や製菓器具などが見つかります。（少しだけモラより安いかも〜）
http://www.simon-a.com/
住所：48 Rue Montmartre
メトロ：TIENNE MARCEL　又は"Les Halles"　sortie Rambuteau
製菓材料や器具なら、MORAの方がおすすな気がします。
色々な種類の粉や、マカロンの色粉なども販売していました。
http://www.mora.fr/fr/index.asp
住所：13 rue Montmartre, 75001 PARIS
メトロ： TIENNE MARCEL" または"Les Halles"　sortie Rambuteau
今回は、ケーキ用品の小物を中心に、細々とした物を購入しました。
ラフォンテでお見せしますので、興味のある方はお声がけくださいね！
日本で買っても同じかしら？？っと思われがちですが、やっぱりフレンス物はフォルムが美しく、使いやすい。
人間工学ならぬ料理人工学が研究され尽くされている気がしてなりません。
長く使っていると違いがわかってきますよ！
見ているだけでも楽しいので、パリに行かれてお時間があったら、のぞいてみてくださいね！

　今日からGWですね〜。
私は旅行から戻ったばかりだし〜、旅行のアルバムなど整理しながら、遠出はせずのんびり過ごしたい〜と思います。
さて、パリでは、フレンチを中心に頂いていたのですが、最後の夜は、5区にある、SOLAでディナーをしました。
最近話題のお店という事で、パリ在住５０年という、久保ケイコさんにおつれ頂いたのです。お店は狭い路地に面し、ひっそりと佇んでいます。

古い木製の扉を開けると中は全く違って、モダンな雰囲気です。
地下は、和風になっていて、席は掘りごたつの様なしつらえです。間接照明が取り入れらていて、雰囲気はワインのカンティーナという感じでした。

私たちは１階のテーブル席へ….。こちらは、全体が木目調で格子戸を思わせる様なしつらえです。

ミシュランの一つ星とあって、店員さんはとても感じが良かったです。固すぎないサービスに好感が持てました。
コースは75ユーロと55ユーロの2種類あり、75ユーロのほうは前菜、魚料理、デザートがそれぞれ1皿ずつ増えます。

　　　　　　　　　　　　サーモンと野菜の前菜

　　　　　　　　　次の、フォアグラで、これは特に美味しかったです。

こちらは魚の西京焼風それぞれの料理にオリジナリティがあり、変に飾りすぎずバランスが取れています。
　　　　　　　　　　ウニのお料理はまさに和食って感じでした〜。
すべてに、和のテイストが上手に組み込まれていますのでフランス料理でありながら胃がもたれないのもうれしいです。盛り付けも繊細で、とても季節感のあるメニューでした。

　　　　　　　　　　デザートもかわいい盛りつけでした〜。
その後、お店の評判を見たら、フランス人シェフの星付きよりも、日本人シェフのお店の方がおいしい気なんて意見もありました。パリの食のレベルは意外にもフランス人よりも日本人に手によって進化していくのかもしれませんね〜！！
今回は７０代の久保さんの好みのお店のセレクトでしたが〜、パリに行ったらフランス人シェフのお店も良いかと思います。もちろんソラは、日本語も通じるし〜もし、フランス料理に飽きたらお勧めです。
でも、中々行けないお店だったのでとても楽しかったです。
ケイコさんありがとうございました。またパリに遊びに行きますね〜。

それにしても、パリっていつ行っても素敵な街ですよね。昔の留学時代の事が懐かしかったです。

　今日は、コペンハーゲンの人気シェフ　ラスムス・オゥベックさんのフレンチレストランへ行きました。噂どおりの洗練された料理＆ワイン、とても美味しかったです！！

シンプルな看板、ディナーの予約は10日～2週間がベストと言うから、かなりの人気店。
今回、行けたのはラッキーでした。ホタテのソテーのオランデーズソース添え　なんとソラマメがツルごと入ってました～。全体を新鮮な野菜の風味が味を引き締めていました。キノコのラビオリ　カプチーノ仕立てソース　白ワイン　サンセールを合わせました。ビーフステーキには、ブルゴーニュのボルネイを合わせました。常時フランス中心に300種類以上のワインが有るというから素晴らしいですね～。ボルネイ美味しかったです～。
デザートは、滑らか～な　クレームブリュレにパッションフルーツのアイスクリーム。

　　　　　今夜のコペンハーゲンのディナーも大満足でした。