イタリア好き「マンマのフェスタ」その1

今回で4回目を迎えた 
イタリア好き「マンマのフェスタ」
これは、イタリア各地から、マンマを呼んで
その土地の料理を作ってもらうフェスタです。
ラフォンテは1回目からお手伝いをさせて頂いています。

今回は藤沢の「湘南T-サイト」さんとコラボ企画で
5月21・22日の(土日)と5月28日・29日の(土日)
と2週に渡って行われました。
今回はその1週目のご報告です。
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今回、南イタリア代表として来てくれたのが、
カンパニャー州チレントから「マンマ カルメッラ」です。
南らしく、トマトと野菜を上手に使ったお料理をご紹介してくれました。

手作りで作ったカバテッリと合わせたトマトソースは
とってもシンプルな味わいが人気でした。
マンマの指導の元、皆んなで楽しく作りました!
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こちらは、ナスにチーズと卵を混ぜたものを挟んで
揚げてから作った「トマト煮込み」
私たちのために賄いで作ってくれました。
素朴で温かい味わいでした。
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他にナスとジャガイモで作ったトマトグラタン「パルミジャーナ」
エジプト豆のペーストで作った「ズッパ ディ チェーチ」
ナス・ピーマン・ジャガイモを揚げて作った「チャンボッタ」
素材の持ち味を生かしたナチュラルなお料理ばかりでした。

マンマ カルメッラ
カンパーニャに行きたい!っと思わせるような、
南イタリアらしい料理をありがとうございました。

Ci vediamo a cilento prossima volta!
次回は、チレントで会いましょう!


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# by la-fonte | 2016-06-04 17:39 | イベント | Comments(0)

春のパスタ講習会のご報告 6月からパスタコースが始まります!

皆さん ゴールデンウイークは、いかがお過ごしでしたか?
私は、前半は東京から離れ、田舎の温泉地でゆっくりと過ごしました。

後半は「春のパスタ講習会」を行いました。
連休でもないとゆっくりご参加頂けない方もいらしゃり、
皆さん 張り切って、ご参加くださいました。
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今回のテーマは、「 イタリアの トッレ コローレ」
プレーンの生地に加えて、ほうれん草とトマトを練り込んだ
春色の3色のパスタを様々な形に仕上げました。右上から、
タリアテッレ・キタッラ・ストラッシナーティ・ガルガネッリ
パスタ作りはいつも楽しいです!
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さて、実習がおわったらお食事です。
パスタはそれぞれに合ったソースで召し上がって頂きました。
アンティパストもセコンドもご用意しました!

自分で作ったパスタは全てお持ち帰り
ソースのレシピも付くので、お家で楽しんでいただけた事と思います。

パスタ講習会は昨年から「特別イベント」として始めましたが、
通常のレッスンに入れて欲しいと、リクエストが多かったので、
ラフォンテでは6月から、「手打ちパスタコース」がスタートします。
こちらは、「北イタリアと南イタリアの手打ちパスタを作り比べ食べ比べ!」
がテーマ。イタリアの食文化を各地のパスタを通して
ご理解いただける内容となっています。
詳しくは公式サイトの「コースのご紹介」からご覧ください!

さて、連休は終わってしまいましたが、
爽やかな陽気は、まだ続きます。
手打ちパスタを作ったら、テラスやバルコニーで
「冷えた白ワイン&パスタ」でランチなんて良いですね。
しばしこの緑の季節を楽みたいです。


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# by la-fonte | 2016-05-08 18:52 | お料理教室 | Comments(0)

第6回 イタリア地方料理・特産物 ご賞味会 ベネト地方 ご報告

 恒例になりました「イタリア地方料理・特産物 ご賞味会 」
 「イタリアの地方には美味しいものがたくさん!」
 第6回は2016年4月10日(日) JSクッキングサロンにおいて行われました。
今回はヴェネト地方「アドリア海とアルプス山脈に臨む美しいベネト地方
海と山から届く 春のたより!」
丸長生果とラフォンテのコラボレーションが続きます。
       一部ですが 画像でお料理をご紹介します!
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  「アンティパスト」 は 9品と野菜・魚・肉 とベネトの土地の豊さを表現しました。また、色とりどりの野菜が食卓を明るくしてくれました。
 ・ベネト野菜のピンツィモーニオ
 ・ポレンタ2種
          ポレンタ ビアンカ  イカの墨煮添え
          ポレンタ ジャッラ  ポルチィーニ風味のキノコソース
        ベネチィア風 レバーのソテー
 ・ ホワイトアスパラのビスマルク風
 ・鯵のサオール (ベネチァ風魚のマリネ)
 ・カニとグレープフルーツのサラダ
  ・馬肉のカルパッチョ サラダ仕立て
  ・チーズとサラミの盛り合わせ ブルスケッタ・フォカッチャ 添え
          (サラミ・コッパ・タレッジョ 他)
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「プリモピアット」は5品、
お米・小麦粉が豊富な土地、バリエーションを楽しんでいただけました。
・ポテトニョッキ入り 小麦のミネストラ 
・ビゴリ イン サルサ
・トレビスのラザニア
・グリンピースのリゾット
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「セコンドピアット」今回はお魚のスープにトレビスを使ったお肉料理
野菜を素朴に煮た「コントルノ」(付け合せ)も人気でした。
・ベネト風 魚介のスープ カッソ・ピーパ
・トレビスのインボルティーニ ベネト焼き野菜添え
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「ドルチェ」豪華に5種類!デザートビュッフェのような形で華やいで時間でした。
・エッセ・ティラミス・パンドーロ
・イチゴのムース・カラメルのムース 

ワイン 泡 プロセッコ 白ソアーベ 赤 バルポリチェッラ

ベネトらしく、気取らないラインナップ お料理を引き立ててくれました。
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会の様子です。楽しかった時間の最後に皆で記念撮影をしました。

2ヶ月おきに行って来た今回で地方料理の会も6回を数えます。
これからは、6月にカンパーニャ州 8月にシチリア州を予定しています。
詳細が決まりましたら、イベントページでお知らせしますので、
今回ご参加出来なかった方、是非次回はお越しください!

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# by la-fonte | 2016-04-17 17:57 | イベント | Comments(0)

色彩が綺麗な パスクワ料理

2016年のパスクワ(復活祭)は3月27日でした。
キリスト教ではキリストが復活した、とても大切な祝日です。
この時期イタリア人との会話やメールの必ず、
「Buona pasqua!」(ブォナ パスクワ)と締めくくられます。
イタリアでは春を告げる大切な行事ですから…
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ラフォンテでも復活祭をイメージしたお料理をご紹介して来ました。
季節柄は春を告げる明るい色彩の物が多いです。

上の画像は、「おもてなしコース」のパスクワ料理
イタリアンカラーをイメージしてコースに仕上げました。
リゾットで作ったティンバッロの中からは
ラグーソースがトロッと出来てきます。
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こちらは、中級ヴェネチアを意識したパスクワ料理です。
白アスパラ・グリーンアスパラにパプリカソースが
お皿を明るくしてくれました。
トレビスのインボルティーニも評判が良かったです!
エッセはヴェネチアの伝統的な焼き菓子です。
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パスクワと言えば卵料理・仔羊が欠かせませんが、
スタッフドエッグのサラダは定番です!
こちらのティンバッロはトルタサラータでナスのラグーを包みました。
ラムにはゴルゴンゾーラとアーモンドで作ったペーストを
塗って焼き上げました。軽めな赤ワインがぴったりです!
プーリアの揚げ菓子「ペットーレ」はふわふわです。
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では、最後に2年前の4月にベネト地方のパドゥバの
メルカートで撮った「ホワイトアスパラ」の画像をどうぞ!

私は春から夏にかけてお料理するのが一番好きかも〜
鮮やかな色彩の野菜が、「楽しくお料理しましょう!」
っと 語りかけてくる気がするんです!!

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# by la-fonte | 2016-04-12 11:58 | お料理教室 | Comments(0)

春のイタリアンをお届けしています!

Coma state ?
お元気でお過ごしですか?
3月も半ばに入り、春の便りが聞かれるようになりました。
ラフォンテでは2月から3月にかけて、春の訪れを感じる
お料理をご紹介するレッスンをしています。 
本日はその一部をご紹介します!
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こちらは、春を感じさせる魚料理です。上から
「寒ブリと菜の花の組み合わせ」
「真鯛とポワローのグラタン サフラン風味」
「桜鯛と野菜のワイン蒸し ハーブソース」
この季節、とてもお魚の身がしまり
素材が生かされているっと、どれも、評判でしたよ!
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こちらは、ドルチェの写真です。
「ザバイヨーネのムース イチゴ添え」
「金柑のコンポート ジュレ仕立て」
「イチゴのパンケーキ ヨーグルト風味」
春のお食事の締めパステルカラーのデザートが似合います!
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そして、もう直ぐホワイトアスパラの季節がやってきます!

こちらは、「おもてなしコース」でご紹介する
イタリアンカラーをイメージしたサラダです。
盛り付けでだいぶ感じが変わります!
アスパラは私の大好きな野菜の一つです。
今年もたくさん頂きたいと思っています!

では、次回の「ラフォンテの風」でお会いしましょう〜!
Ci vediamo alla prossima volta !

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# by la-fonte | 2016-03-14 18:42 | お料理教室 | Comments(0)