エキスパートコース その3 カンパーニャ州

本日はエキスパートコース3回目の御報告です。
テーマはカンパーニャ州。ナポリ・ソレント・アマフフィー・カプリ・イスキアect.
ここは、上げればきりがない位、魅力の場所がある風光明媚な地方。
私、個人的にも大好きな地方なのですが、太陽が降り注ぐ地中海性気候の元、
海・山・火山 等、恵まれた土地柄、一般に言う「イタリア料理」
らしい地方料理がある場所かなっとも思います。
まずはピッツアの生地を仕込みました〜。
この地方の料理はとってもシンプルで、このように野菜を炒めて
美味しさをゆっくりと引き出して行く物が多いのが特徴です。
カルツィーニ・チャンフォッタ・タコとフェンネルのサラダ。
ワインは現地で良く飲まれている、白はファランギーナ赤はラクリマ クリスティー。
ヴェスヴィオ火山地の恵みをたっぷり頂いた美味しいアビナメントが楽しめました。
ナポリの庶民料理 パスタ エ パタテ。
パスタは色々な形を合わせてマンマの温かい料理って感じ〜。
スズキのレモンマリネ焼き。レモンの産地らしいさっぱりした一品です。
2品目のセコンドは豪快にナポリ風ラグー。
同じソースでカンパーニャ独特のパスタ「パッケリ」を絡めました。
今回のドルチェはちょっと手間をかけて「ストロフォリ」
ナポリのクリスマスのお菓子です。丸く形取ると幸せな気持ちになれますね〜。

皆さん、回を重ねる程、郷土料理の深さを発見してくださって、
イタリア地方料理の魅力に引き込まれていらしゃる様な気がします。
私はお教えする立場ですが、ますますイタリア料理が好きになっていきます。

今回も皆さんとスタッフで、美味しく、幸せなレッスンが出来ました〜。
エキスパートコースは2期からでも参加可能です、
興味のある方は是非ともお問い合わせください!

# by la-fonte | 2014-08-12 17:40 | お料理教室 | Comments(0)

イタリアマンマの料理フェスタ開催決定!

イタリア好き委員会が主催する、「イタリアマンマの料理フェスタ」は今年で3回目になります。開催の詳細が決定しました。
今年も、ラフォンテは全面的に協力します!
今回もイタリアから自分の愛する郷土の料理を紹介すべく、3名のマンマがやってきます!
【来日マンマ(予定)】
 ☆アブルッッオ州ジネッタさん☆バジリカータ州エンツァさん☆シチリア州リーナさん
実際に私がお目にかかった事があるのは、☆アブルッッオ州ジネッタさんなんですが、本日はその時の事を御紹介したいと思います。
イタリアの背骨、アペニン山脈でも最も高い山塊「グランサッソ」
その中のひとつ「マイエッラ山塊」のグアルディアグレーレ
という小さな街にジネッタさんのファミリーのお店はあります。
海にも比較的近い地域で、アドリア海のペスカーラまでは50kmです。
レストランのテラスからは、遠く海が臨めます。
ジネッタさんファミリーのお店、ミシュラン一つ星のレストラン
「ヴィッラ・マイエッラ」です。昨年5月1泊しながらお料理を堪能しました。
アブルッツオの名物パスタ「キタッラ」野生のアスパラで頂きましたが、
地元のロゼワイン「チェラスオーロ」とピッタリでした。
パスタはジネッタさんの手作り、フェスタでもきっと味わえることでしょう!
メニューもとってもセンスが良くって、サービスも最高でした。
ジネッタさん囲んで最後に撮った記念撮影です。
この笑顔に東京で会えるなんて、とってもとっても楽しみです!!

マンマのフェスタの詳細は以下の通りです。
【日程】10月10日(金)11日(土)12日(日)
※10日(金)は“アペリティーヴォ好き”と題して前夜祭となります。

【場所】汐留イタリア街(東京都港区東新橋)

これから、現地とのやり取り・レシピの翻訳・現場の準備など、スタッフの皆さんと共に、やって行く予定ですが、ブログ「ラフォンテの風」でも時々、経過報告をさせて頂きたいと思っています。
そして、こちらは、皆さんの協力があってこそ、実現するフェスタです。どうぞ、御協力をお願いします。

# by la-fonte | 2014-08-01 19:04 | イタリア | Comments(0)

「イチジクのコンポートゼリー仕立て」ビクトリノックス×クスパ コラボレーション企画 その3

ラフォンテは、ビクトリノックス×クスパ コラボレーション企画に参加中です。
ということで、今回も、ビクトリノックス・ジャパン株式会社のカラフルで可愛い〜ナイフを使ったメニュー&レッスン風景を御紹介します。
ビクトリノックス・ジャパン株式会社はコチラ→http://www.victorinox.com/jp
最終回はイチジクのコンポートゼリー仕立てです。
イチジクは今が季節ですから〜、美味しく戴きたいですね〜。
イチジクは、湯むきしてからコンポートにすると繊細に仕上がります。
このとき使うのが、ビクトリニックスのSCペティーナイフ。
地道な作業なんですが、このナイフは小回りがきくので使い易いです。
柄の部分がカラフルなので皆さん楽しんでました〜。
赤ワインで煮る事15分、そのまま寝かせてゼリー仕立てにします。
はい、美しく出来上がりました〜。
これもSCペティーナイフで地道に湯むきしたお陰ですね〜。
コチラのナイフのパンフレットは今、教室内で配布しています。
興味のある方は是非、お声がけくださいね!




# by la-fonte | 2014-07-30 19:23 | お料理教室 | Comments(0)

ズッキーニとトマトのグラタン ビクトリノックス×クスパ コラボレーション企画 その2

ラフォンテはビクトリノックス×クスパ コラボレーション企画に参加中です。
とい事で、今回もビクトリノックス・ジャパン株式会社のカラフルで可愛い〜ナイフを使ったメニュー&レッスン風景を御紹介します。
ビクトリノックス・ジャパン株式会社はコチラ→http://www.victorinox.com/jp
2回目はズッキーニとトマトを使った夏らしいグラタンです。
カラフルなビクトリノックス・株式会社ジャパンのナイフを使います。
SCトマト・ベジタブルナイフを使って縦長に切って行きます。
SCトマト・ベベジタブルナイフという名前だけに、
トマトが潰れずにこんなに綺麗に切れます。
生徒さん達も試しています。
潰れずジュースが出ないと感想を頂きました。
ズッキーニは揚げてからグラタンにするのですが、厚さが平均なので、
火の通りも良く、揚げ時間均一でした。
オーブンに居れる前は来んな感じです。220°で15分程焼きます。
出来上がりました。「皆さん美味しい、是非家で作りたい!」と言ってくれました。
皆さん購入に当たって、どの色にしようか??悩んでいました。

# by la-fonte | 2014-07-29 16:25 | お料理教室 | Comments(0)

マグロのカルパッチョ ビクトリノックス×クスパ コラボレーション企画 その1

ラフォンテは只今、ビクトリノックス×クスパ コラボレーション企画に参加中です。
ということで、今回から3回、ビクトリノックス・ジャパン株式会社のカラフルで可愛い〜ナイフを使ったメニュー&レッスン風景を御紹介します。
ビクトリノックス・ジャパン株式会社はコチラ→http://www.victorinox.com/jp

その1回目は「マブロのカルパッチョ バルサミコソース仕立て」です。
材料はマグロのブロックと色とりどりの野菜&バルサミコ酢。
野菜はビクトリノックス「SCシェフナイフ19cm」で千切り。
パプリカも大根もとっても綺麗に千切りになりました。
トマトは、SCトマト・ベジタブルナイフで切りました。
歯の部分がギザギザになっているので、トマトが潰れずに切れました。
マグロは SCシェフナイフ 19cmで凍ったまま切りました。
こんなに、同じ厚さに切れるなんて〜切れ味最高です!!
出来上がりました。生徒さんにご試食戴きましたが、とても評判が良かったです!
ナイフもカラフルで可愛いですから使いたいと言う方が多かったです。

# by la-fonte | 2014-07-28 17:14 | お料理教室
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