春のイタリア研修 ヴァッレダオスタ編 その2

アグリツーリズモ レ・セクレイルには40頭の山羊が居て毎日朝夕2回搾乳して、いろいろタイプのシューブルチーズを作っています。
山羊は今が出産の季節で仔山羊は今年もう50頭生まれたそうです。
生まれて2週間の仔山羊達。
こちらはフレッシュチーズ。
15日熟成
こちらはもう少し熟成させるそうです。
いろいろなタイプのチーズを食べ比べられてとても勉強になりました。









# by la-fonte | 2014-03-28 01:46 | イタリア | Comments(0)

春のイタリア研修 ヴァッレダオスタ編 その1

ミラノからバスに揺られて2時間半バダノ平野を抜けたら4000メートル級の山が迫ってきました。そしてヴァッレダオスタ州の州都アオスタに着きました。
今回が3回目なんんですが、8年ぶりです。
宿はマンマフェスタで昨年、私がアテンドさせて頂いたベッペ&グローリーご夫妻が営むアグリツーリズモ・レ・セクレイル。アオスタの街から車で登る登る30分、標高は1500メートルだそうです。
窓からの眺めが最高^ - ^
伺って知ったのですが、通常オープンは4月1日なんですって(O_O)
つまり私たちのためだけに開いてくれたというわけです。
予約時に言わないところ に優しさを感じますね〜。
温かい雰囲気のリビング、居るだけでおちちきます。
お昼に出して下さった、チーズ&サラミ&パン、全て自家製。
15日熟成させた山羊のチーズも最高に美味しかったです。しばらく山の生活を楽しみながらのびり過ごします。

# by la-fonte | 2014-03-27 07:00 | イタリア | Comments(0)

春のイタリア研修

25日から4月7日までイタリア研修でイタリアに来ています。

昨夜遅くミラノに着きました。

ちょっと寒いです。

でもこれからもっと北、フランスの国境のバッレダスタ州へ向かいます(^○^)
8年ぶりです。友達や知り合いに会うのが楽しみです〜。
モンテビアンコを眺めながらフォンティーナチーズ&ワイン 楽しみです〜(^○^)
また御報告しますp(^_^)q
# by la-fonte | 2014-03-26 19:24 | Comments(2)

トスカーナとリグーリアの食事会

小春日和の3月16日日曜日、地方料理を楽しむ会を開催しました。
9名の生徒さんに加えて、イタリア人のゲストが2名とても楽しい会になりました。
お料理とイベントの様子を御紹介します〜。
さえこさんの差し入れ、フランチャコルタCa`del Bosco で乾杯!
サラメ&プロシュートにクレシェンティーネを添えて

トリッパのサラダが大評判!!
ムール貝のパン粉焼きは地中海の味わい!!
トスカーナのおなじみの前菜 鶏レバーのクロスティーニ

【アンティパスト】

・ピンツィモニオとEXバージンオリーブオイルの食べ比べ
・パンツァネッラとフォカッチャ
・トリッパのサラダ
・シラスのフリッタータ
・ムール貝のパン粉焼き
・クレッシェンティーネと鶏レバーペスト、アフェッターティ
白インゲンのズッパは軽いトマト仕立て〜
大理石のモルテイオでジェノベーゼを作っています〜
手作りパスタと和えています〜
2種類のパスタの盛り合せはトスカーナ対リグーリア

【プリモピアット】

・白いんげん豆のミネストラ
・コルツェッティ モルタイオで作るフレッシュジェノヴァソース
・ウサギ肉のラグー パッパルデッレ
カッポンマグロ 魚介類をを白ワイン蒸しにしています〜。
カッポンマグロは魚介と野菜のバランスの良い一皿です〜
料理に合わせていったい何本ワインを空けたっけ〜??
【セコンドピアット】
・カッポンマーグロ (リグーリアのお魚料理)
・ビステッカアッラフィオレンティーナ風 豚肉のハーブグリル
ドルチェで締めくくり
【ドルチェ】

・ストロベリーのスプーマ
・チェンチ(トスカーナのカーニバルの揚げ菓子)
・パンドジェーヌ(ジェノバのアーモンドの焼き菓子)
実習もしながらお料理を仕上げて行きました〜
コルツエッティーを手作りにしました〜。
ピエモンテからはジョルジョ、ヴェネトからはジャンニが参加してくれました。
最後にみんなで記念撮影 とても楽しい会でした。
今回は、昨年に引き続き静岡から参加してくださった、
君塚栄一郎さんが素敵な写真を撮ってくださいました〜。
皆さん 美味しく素敵な時間をありがとうございました。次回もお楽しみに!!!

# by la-fonte | 2014-03-24 19:10 | お料理教室 | Comments(0)

Asparagi bianchi (白アスパラ)の季節〜

 白アスパラと言えば、ヴェネト州のバッサーノ デル グラッパがすぐ浮かんできます。もう何年も前だけど〜、早春にヴェネトを旅行した時、ちょうどバッサーノで白アスパラ祭りに遭遇したのを覚えています。
 最近は日本でも栽培されているし、外国産も簡単に手に入る様になりました。
先日、届いたのは佐賀県産です。ヨーロッパの物に比べて少し細めですが味はしっかりとしていました。アスパラには何故か卵が合います。バターをきかせたオランデーゼソースなんて最高ですね〜。今回は手軽に半熟気味の目玉焼きと合わせました。
目玉焼きも6ヶいっぺんに焼くと迫力があります。ちなみにイタリア語では
「Uovo all`occho di bue」と言います。直訳すると「牛の目玉」目を想像すると事は日本人の感覚に似ているかな?
塩味のコンビネーションも考えて、パルミジャーノ&生ハムも組み合わせたビスマルク風。ドイツの皇帝ビスマルクの好物だったとか〜。
しばらく続く、白アスパラの季節、ほろ苦い甘さと香りを楽しみたいと思います。



# by la-fonte | 2014-03-12 16:28 | お料理 | Comments(0)
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